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挑红枣:捏起来滑糯不松泡

作者:广州双城热恋创意文化传播有限公司 来源:www.999loveyou.com 发布时间:2019-03-04 11:46:17
挑红枣:捏起来滑糯不松泡

进入冬季,干红枣就成了很多家庭养生餐、养生汤不可缺少的原料之一。但是市场上红枣质量参差不齐,如何才能选到质优味甜的红枣呢?看看廖阿姆的经验是否有用。

"挑红枣要一看、二捏、三尝。"廖阿姆说,首先要看红枣的颜色和外形,好的大枣皮是紫红的,颗粒大且均匀,果形短壮圆整,皱纹少、痕迹浅,这种红枣皮薄核小,肉质厚而且细实;如果红枣看上去皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,那就是肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,这说明红枣已被虫蛀了,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。

其次就是捏,"捏起来滑糯又不松泡,说明质细紧实。"廖阿姆说,这样的红枣枣身干、核小,而用手捏后能感觉到松软粗糙,则意味着红枣质量差,要是湿软而黏手,说明枣身较潮,不耐久贮,易于霉烂变质。

如果是买散装红枣的话,市民可以掰开一个红枣尝一下,看上去肉色淡黄、细实,没有丝条相连,入口甜糯的红枣质量好;肉色深黄、核大,有丝条相连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的红枣则是质量比较差的。

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