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西兰花在烹制过程中需要注意些什么?餐美-01

作者:广州双城热恋创意文化传播有限公司 来源:www.999loveyou.com 发布时间:2019-03-04 11:45:29
西兰花在烹制过程中需要注意些什么?
小编一直认为,厨房是一个充满神奇色彩的地方,对于爱厨艺的人来说,可以在厨房那么狭小的地方找到自己的人生价值,而在每一个食材指尖游走时,其实我特别想追问一下那些美食者内心真实的想法是什么?
西兰花是一种蔬菜,与西蓝花(青花菜)和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸,约在19世纪初 引进中国。又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。
  菜花质地细嫩,含纤维少,对学龄前儿童来说是补充营养的最佳食品。为保持其脆嫩,通常先用开水焯一下,做成炝菜,或是在焯水后,回锅调味,翻炒几下出锅,也可在菜上加一匙牛奶,炒出的菜更白净可口。
  在烹饪是还要注意以下几点:
  1.品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。主要供西餐配菜或做色拉。
  2.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,有助于去除残留农药。
  3.切的时候尽量切成小块利于咀嚼。吃的时候多嚼几次,也有利于营养的吸收;
  4.煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫时,时间不宜太长,否则失去爽脆的感觉,拌出的菜会大打折扣。
  5.焯水后,应放入凉开水内稍过一下水,捞出沥净水再用,口感会更好。烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

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